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Peter Gorton est un chef cuisinier primé de Grande-Bretagne et l'un des meilleurs chefs du Devon. Il a débuté sa carrière en 1980 à l'âge de 16 ans et s'est formé dans certains des meilleurs restaurants de Grande-Bretagne et du monde. Il devient ensuite chef/propriétaire des restaurants et cafés Carved Angel à Exeter, Taunton et Dartmouth et The Horn of Plenty près de Tavistock qu'il vend en 2010.
Plus tard cette année-là, Peter a ouvert le restaurant Gorton's à Tavistock. Celui-ci a été vendu en 2014 pour permettre à Peter de se concentrer sur son ambition à long terme : former les jeunes chefs de demain. Peter travaille désormais sans relâche à la tête d'une entreprise de conseil depuis son domicile de Tavistock où il vit avec sa femme et ses deux enfants et est devenu l'un des chefs les plus connus et les plus appréciés de la région, avec des années d'expérience étoilée Michelin.
Nous sommes ravis que Peter ait proposé à Insideout une recette nourrissante pour nous aider à accroître notre sentiment de bien-être pendant la pandémie. La meilleure chose est que tous les ingrédients peuvent provenir de la ville (ou ailleurs si vous n'êtes pas basé dans l'ouest du Devon).
Mais d’abord, nous devons poser à Peter quelques questions sur ce qu’il passe son temps à faire – lorsqu’il n’est pas confiné – et sur ce sur quoi il pense être la chose la plus importante sur laquelle se concentrer pendant la pandémie.
Que faites-vous dans votre travail de conseil ?
Je voyage dans tout le pays, évidemment quand je le peux, et je travaille pour des restaurants, des cafés, des hôpitaux privés, des hôtels privés cinq étoiles, dans tous les domaines. Et je m'occupe de toute la formation, de toute l'éducation, de toute la santé et de l'hygiène, de la formation en gestion, de l'élaboration des menus, de la rédaction - vraiment tout ! Il comprend également le développement et la création de nouveaux menus. Une grande partie de mon travail se fait à l'étranger. Je peux être n'importe où selon l'endroit où il se trouve, de quoi il s'agit, le concept - de quelque chose comme m'occuper de 40 chefs, les former et les éduquer, jusqu'à simplement travailler avec une dame qui possède un petit café.
Qu’est-ce qui vous plaît dans votre travail ?
C'est très intéressant car j'apprends beaucoup chaque jour. Au cours des 15 dernières années, j’ai probablement appris plus que jamais. Aller dans différents endroits et développer une compréhension de sa santé et de sa sécurité, former la direction et comprendre différentes entreprises également.
Je travaille également beaucoup avec des associations caritatives et notamment Rowcroft Hospice localement.
Vous êtes un grand partisan des entreprises locales, n'est-ce pas ?
Je pense que les produits locaux sont importants. Je travaille avec Tamar Fresh, The Meat Box Company, Owens Coffee… la liste est longue. Donc j'ai vraiment de la chance. La raison pour laquelle je fabrique Tamar Fresh, comme vous le savez grâce à mes vidéos, est que Tamar Fresh achète localement auprès de nombreux agriculteurs du Devon et des Cornouailles.
Bien sûr, nous devons mentionner Insideout. Nous ne pouvons pas ne pas le mentionner. J'ai acheté tellement de cartes au fil des ans, à la fois dans mon magasin d'Exeter et dans celui d'ici ! J'ai eu de belles choses et c'est encore mieux de voir Nicky développer sa propre poterie.
Tavistock est une communauté incroyable, n'est-ce pas ? C'est une petite ville et beaucoup de gens se connaissent et c'est important car il n'y a pas beaucoup d'endroits comme Tavistock. Si nous perdons ce sentiment de communauté, ce sera vraiment dommage car beaucoup de gens viennent à Tavistock simplement parce que c'est différent de n'importe où ailleurs.
Quel conseil donneriez-vous aux habitants de Tavistock pour qu'ils s'entraident ?
La meilleure chose que l’on puisse faire pendant la pandémie est de soutenir le plus grand nombre possible de petits producteurs et d’entreprises locales. Pas seulement les magasins de produits frais mais aussi les plats à emporter bien sûr. C'est également important car ils sont nombreux à Tavistock et ils font également avancer les choses.
Il est également important d'utiliser les pharmacies locales et tout ce genre de choses. Utilisez des magasins comme Allan Dolan si vous avez des besoins en papeterie, au lieu d'aller les chercher ailleurs, restez local. Visitez un boucher local. Tavistock a de la chance car il y a pas mal de bouchers de bonne qualité. Howells que j’ai utilisé pendant une vingtaine d’années, voire plus. Et puis, évidemment, vous avez celui de Downing, celui de Palmer, pour n'en nommer que quelques-uns. Vous avez tellement de choix. Si vous analysez réellement Tavistock et que vous l'examinez, il y en a beaucoup.
Lorsque cette pandémie sera terminée, essayez de planifier vos achats à l'avance et dites-vous : « Dois-je me procurer ceci dans un grand supermarché ? Puis-je réellement l'obtenir chez Tavistock ? Ou pourrais-je réellement l'acheter dans la rue ? ils proposent un service en ligne dans les magasins locaux ? »
Et aussi, souriez beaucoup ! Je sais que c'est difficile, n'est-ce pas avec des masques. Mais souriez et dites bonjour aux gens lorsque vous les croisez. C'est juste un petit quelque chose qui contribuera au bien-être et à la santé mentale des gens. Pourquoi ne pas dire rapidement : "Salut, comment vas-tu ?" Nous devons tous être là pour nous soutenir les uns les autres en ce moment car c'est déjà assez dur.
Il faut penser positif. Je suis une personne positive, comme vous le savez, donc je pense toujours positivement. J'essaie de ne pas penser au négatif. Si vous passez la moitié de votre temps à penser aux mauvaises choses, vous n’obtiendrez jamais rien.
Peter a gentiment concocté une recette de cocotte de bœuf réconfortante pour votre plaisir. Les ingrédients et la recette sont ci-dessous, vous pouvez obtenir ses meilleurs conseils pour préparer ce merveilleux plat sur la vidéo « Comment faire » au bas de ce blog et si vous voulez en savoir plus sur Peter, vous pouvez visiter son site Web ici .
SAUTÉ DE BOEUF
POUR 6 PERSONNES
Ingrédients:
500 g de bœuf coupé en dés (bœuf braisé de bonne qualité)
200 g de champignons coupés en quartiers
25 g d'ail frais coupé en dés
200 g de panais, tranchés grossièrement
140 g de carottes tranchées épaisses
140 g de céleri, coupé en dés moyen (facultatif)
200 g d'oignons rouges tranchés
1 poireau moyen, nettoyé et coupé en dés
400 g de tomates concassées en boîte
500 ml de bouillon ou de granulés de bœuf
3g Thym frais haché finement
2 feuilles de laurier déchirées
3 cuillères à soupe de farine ordinaire, j'ai utilisé sans gluten
Sel et poivre au goût
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de sauce Hoi Sin (facultatif)
Cuisson de la cocotte de bœuf
PARTIE 2 : DUMPLINGS AUX HERBES
Ingrédients:
200 g de farine autolevante
50 g de suif Atora
6 g de persil plat frais, haché finement
10 cuillères à soupe d'eau froide
Sel et poivre au goût
Méthode pour les Dumplings aux Herbes
Si possible, procurez-vous les ingrédients auprès de fournisseurs locaux. Nous avons de fantastiques épiceries indépendantes à Tavistock, soutenez ces entreprises. https://www.visit-tavistock.co.uk/openforbusiness-groceries
Nous espérons que vous apprécierez ce copieux repas réconfortant.
